Zucchini-Röllchen mit Zitronen-Basilikum-Ricotta und langsam gerösteten Tomaten sind eine köstliche und gesunde Vorspeise oder Beilage, die frisch und aromatisch ist.
Author:Michael Kuche
Prep Time:20 Minuten
Cook Time:1 Stunde
Total Time:1 Stunde 20 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Vorspeise
Method:Backen, Grillen
Cuisine:Italienisch
Diet:Vegetarian
Ingredients
Scale
2 große Zucchini
250 g Ricotta
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Balsamico-Essig
Frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Instructions
Heize den Ofen auf 150 °C vor. Halbiere die Kirschtomaten und lege sie auf ein Backblech. Beträufle sie mit 1 EL Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und röste sie im Ofen für etwa 1 Stunde, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Während die Tomaten rösten, wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick). Grille die Zucchinischeiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie zart und leicht angebräunt sind.
In einer Schüssel den Ricotta mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Nimm die gerösteten Tomaten aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Mische sie vorsichtig mit dem Ricotta.
Lege je einen Esslöffel der Ricotta-Tomaten-Mischung auf das Ende jeder Zucchinischeibe und rolle sie auf.
Platziere die Zucchini-Röllchen auf einem Servierteller, beträufle sie mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamico-Essig.
Bestreue die Röllchen mit frisch geriebenem Parmesan und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.
Notes
Die Zucchini-Röllchen können auch kalt serviert werden.
Für eine vegane Variante kann der Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
Die Röllchen sind ideal für Partys oder als leichtes Mittagessen.