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Rahmpfifferlinge

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Cremige Rahmpfifferlinge in Butter gebraten mit Sahne und Petersilie – das klassische Rezept für die kurze Pfifferlingzeit, fertig in 30 Minuten.

Ingredients

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  • 500 g frische Pfifferlinge
  • 1 Schalotte
  • 30 g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe (ersatzweise trockener Weißwein)
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss

Instructions

  1. Die Pfifferlinge trocken putzen: Erde und Nadeln mit einem Pinsel oder Küchentuch abbürsten, harte Stielenden knapp abschneiden, große Pilze längs halbieren. Nicht wässern.
  2. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis sie aufschäumt. Die Hälfte der Pfifferlinge hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
  4. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, die Schalottenwürfel dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Erst jetzt salzen und pfeffern.
  5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sahne angießen und offen 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis die Soße leicht sämig ist.
  6. Mit Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken, die Petersilie unterrühren und sofort servieren.

Notes

Pfifferlinge niemals einweichen – sie saugen sich mit Wasser voll und lassen sich danach nicht mehr braten. Trocken abbürsten ist die bessere Methode.

Die Pfanne nicht überladen. Zwei Portionen bei hoher Hitze ergeben Röstaromen, alles auf einmal ergibt gedünstete graue Pilze.

Salz erst am Ende: Salz zieht die Flüssigkeit wieder aus den Pilzen heraus.

Nutrition

Find it online: https://michaelskueche.de/rahmpfifferlinge/