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Minestrone – italienische Gemüsesuppe

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Eine herzhafte italienische Gemüsesuppe, die reich an Aromen und Nährstoffen ist.

Ingredients

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  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 cup chopped onion
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 medium carrots, diced
  • 2 stalks celery, diced
  • 1 zucchini, diced
  • 1 cup green beans, chopped
  • 1 can diced tomatoes (14 oz)
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 cup pasta (small shapes)
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon dried basil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup spinach leaves

Instructions

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten anbraten.
  2. Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  3. Die tomatierte Dose und das Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen.
  4. Pasta und Gewürze hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta gar ist.
  5. Spinat unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notes

  • Die Suppe kann mit frischem Parmesan serviert werden.
  • Für eine herzhaftere Variante können auch Bohnen hinzugefügt werden.

Nutrition

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