Ein köstliches und gesundes Rezept für Mediterraner Zitronenreis mit Kichererbsen, Spinat, Tomaten und Feta.
Author:Michael Kuche
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:25 Minuten
Total Time:35 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Hauptgericht
Method:Kochen
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarian
Ingredients
Scale
250 g Reis (z.B. Basmati oder Jasmin)
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
200 g frischer Spinat
200 g Kirschtomaten, halbiert
150 g Feta-Käse, zerbröckelt
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten, bis er aromatisch ist.
Den Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Den frischen Spinat und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und alles zusammen kurz garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern und die Kichererbsen-Gemüse-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den zerbröckelten Feta über den Reis streuen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren und genießen!
Notes
Für eine vegane Variante kann der Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
Das Gericht kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini variiert werden.