Ein herzhafter und gesunder Gerösteter Süßkartoffelsalat mit frischem Spinat, Äpfeln, getrockneten Cranberries, Pekannüssen, Kürbiskernen und Feta.
Author:Michael Kuche
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:30 Minuten
Total Time:45 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Backen
Cuisine:International
Diet:Vegetarian
Ingredients
Scale
2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
150 g frischer Spinat
1 großer Apfel, gewürfelt
100 g getrocknete Cranberries
100 g Pekannüsse, grob gehackt
50 g Kürbiskerne
150 g Feta-Käse, zerbröselt
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Lege die gewürfelten Süßkartoffeln auf ein Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Röste die Süßkartoffeln für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel den frischen Spinat, die gewürfelten Äpfel, die getrockneten Cranberries, die gehackten Pekannüsse und die Kürbiskerne vermengen.
In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Honig und den Apfelessig gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, lasse sie etwas abkühlen und füge sie dann zur Salatmischung hinzu.
Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut.
Zum Schluss den zerbröselten Feta darüber streuen und servieren.
Notes
Für eine vegane Variante kann der Feta durch einen pflanzlichen Käse ersetzt werden.