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Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa

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Ein köstliches und nahrhaftes Gericht mit gelbem Thai-Curry und bunter Quinoa.

Ingredients

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  • 1 Tasse bunte Quinoa
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 Esslöffel rote Currypaste
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt

Instructions

  1. Quinoa in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen.
  2. In einem anderen Topf Zwiebel und Karotten in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
  3. Paprika und Zucchini hinzufügen und für weitere 5 Minuten kochen.
  4. Currypaste und Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
  5. Die gekochte Quinoa unter das Curry mischen und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
  6. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notes

  • Für eine schärfere Variante kann zusätzlich frische Chili hinzugefügt werden.
  • Das Gericht kann vegetarisch oder vegan zubereitet werden, indem die Brühe entsprechend gewählt wird.

Nutrition

Find it online: https://michaelskueche.de/gelbes-thai-curry-zu-bunter-quinoa/