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Gefüllte Süßkartoffeln mit Veggie-Füllung

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Gefüllte Süßkartoffeln sind eine leckere und gesunde Option für ein Hauptgericht, gefüllt mit einer reichen Mischung aus Gemüse und Gewürzen.

Ingredients

Scale
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 Tasse schwarze Bohnen, gekocht
  • 1 Tasse Mais, frisch oder gefroren
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Salt und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Avocado, gewürfelt (zum Garnieren)
  • Frischer Koriander (zum Garnieren)

Instructions

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch leicht anritzen.
  3. Die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und ca. 30-40 Minuten rösten, bis sie weich sind.
  4. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  5. Schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und kurz erhitzen.
  6. Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch leicht lockern.
  7. Die Gemüsefüllung in die Süßkartoffeln geben und nach Belieben mit Avocado und frischem Koriander garnieren.

Notes

  • Die Süßkartoffeln können auch im Voraus zubereitet werden und vor dem Servieren aufgewärmt werden.
  • Für eine vegane Option verwenden Sie pflanzliche Käsealternativen.

Nutrition

Find it online: https://michaelskueche.de/gefullte-suskartoffeln-mit-veggie-fullung/