Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sriracha und etwas Salz und Pfeffer marinieren.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Das marinierte Hähnchen darin anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Frühlingszwiebeln und das gefrorene Gemüse anbraten, bis es weich ist.
Die Eier in die Pfanne schlagen und unter Rühren braten, bis sie gestockt sind.
Den gekochten Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben.
Die restliche Sojasauce, Sriracha und den Honig hinzufügen. Alles gut durchmischen und einige Minuten braten, bis der Reis heiß ist.
Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.
Notes
Für eine schärfere Variante mehr Sriracha hinzufügen.
Frisches Gemüse kann nach Belieben variiert werden.
Der Reis sollte idealerweise vom Vortag sein, um die beste Textur zu erzielen.