Weißer Bohnen- und Rucolasalat mit Zitronendressing begeistert frisch!
Ein erfrischender Salat aus weißen Bohnen und Rucola, verfeinert mit einem Zitronendressing.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 400 g weiße Bohnen (aus der Dose oder frisch gekocht)
- 150 g frischer Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 50 g Feta-Käse, zerbröselt
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen, falls sie aus der Dose stammen. Wenn sie frisch gekocht sind, gut abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den Rucola, die roten Zwiebeln und die Kirschtomaten vorsichtig vermengen.
- In einer separaten kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
- Die abgetropften weißen Bohnen in die Schüssel mit dem Rucola und den Tomaten geben und das Dressing darüber gießen.
- Alles vorsichtig vermengen, sodass die Bohnen und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Den zerbröselten Feta-Käse darüber streuen und mit frischer Petersilie garnieren.
- Den Salat sofort servieren oder für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen intensiver werden.
Notes
- Für eine vegane Variante kann der Feta-Käse weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
- Der Salat kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Gurken oder Paprika ergänzt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 3 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 10 mg