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Minestrone mit Möhren, Pastinaken und Reisnudeln

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Eine herzhafte Minestrone mit frischen Möhren, Pastinaken und zarten Reisnudeln.

Ingredients

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  • 2 Tassen Möhren, gewürfelt
  • 2 Tassen Pastinaken, gewürfelt
  • 1 Tasse Reisnudeln
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten.
  2. Möhren und Pastinaken hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
  3. Die Brühe und die gehackten Tomaten einrühren.
  4. Zum Kochen bringen und dann die Reisnudeln hinzufügen.
  5. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
  6. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

  • Für eine vegane Variante kann die Gemüsebrühe selbst gemacht werden.
  • Die Petersilie als Garnitur hinzufügen, wenn gewünscht.

Nutrition

Find it online: https://michaelskueche.de/minestrone-mit-mohren/